蛋黄酥的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月17日

  自从入坑后,想吃什么都能够本人做,刚好家里材料都有,于是就做了蛋黄酥,跟伴侣几个一路分享 有的步调没申明的都在贴士里

  油皮:中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥:低筋面粉 120克猪油 65克馅料:红豆沙 375克咸蛋黄 15个粉饰鲜蛋黄 一个黑芝麻 适量

  1、将油皮材料全数放进碗里,用手揉成滑腻面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的能够用面包机揉省事(我有面包机可是我感觉手揉出来的更酥脆一点)

  2、油酥材料全数夹杂,揉成面团

  3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(由于此刻气候较冷,间接室温,若是天热的话,要放冰箱冷藏)

  4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油

  5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄概况轻轻出油

  6、在醒面的时候预备馅料,这里红豆沙是我便宜的,外面的我感受太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄

  7、收口搓圆放一旁备用

  8、静置好的油皮分成15份,每份18.5克摆布 油酥也分成15份,每份11克摆布

  9、取一份油皮压扁包上油酥

  10、捏紧封口

  11、油皮包油酥,全数包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我间接进行下一步,没有再醒

  12、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开

  13、从上往下卷起

  14、全数卷好后盖保鲜膜

  15、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,

  16、用手轻压

  17、用擀面杖擀开

  18、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多

  19、取二卷好的面团,两头压一下

  20、两头往两头半数

  21、用手压扁

  22、再用擀面杖稍微擀开,两头厚两边薄的面片,放上馅料

  23、收紧封口

  24、滑腻面朝上放在烤盘里

  25、取一个鸡蛋,只需蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥概况

  26、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟

  27、出炉,稍微凉一会是最好吃的,吃不完等完全凉透密封保留,2 天内吃完,久了口感也欠好,最次要没有添加剂

  28、香香酥酥

  29、切开的

  咸蛋黄我之前没泡油很干,此次泡了油会油润些,没有喷白酒,也不会腥,若是你怕蛋黄会腥,能够在放烤箱之前喷些白酒再烤,烤的时间不要太长,150度10分钟摆布,就能够,当然泡油与喷酒都是一视同仁,没有强制要求 每个面粉吸水性纷歧样,还有天气缘由,面团干湿纷歧祥,像天冷的线克 馅料按照本人口胃,像莲蓉,板栗,黑芝麻,都能够,这个是我便宜的红豆沙,不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的,我是间接包,没有醒,就是最初一个面团卷好的时候,间接拿起第一个卷好的操作下一步,如许省时间,口感也还不错 按照小我烤箱功率决定,烤制的时间和温度

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