蛋黄酥——超详细图解0失败配方

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月07日

  蛋黄酥是酥皮月饼中的典范之作,也是我最爱的点心之一,豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜,味道好到爆,颜值高,做了送给亲友老友必定会令他们另眼相看。蛋黄酥制造的步调虽然多,可是都很容易控制,就算是对于烘焙的初学者来说制造起来也不是什么难事,我此次分享的配方制造数量是12个,买过蛋黄的人必定有疑问,一袋一般都是16个,没错,我用了4个做咸蛋黄焗南瓜,我后面的文章也会引见到这道菜,好啦,回到正题,先来看当作品

  图片中就能看出酥皮的分层,正派的酥掉渣,拿在手里感受一下大小,很是玲珑可爱的小点心,我接下来就分享制造方式及用料用量

  先来说一下咸蛋黄,我用的是袋装的生蛋黄,把蛋黄摆在烤盘上,下面放锡纸,由于要先把蛋黄烤熟,烤的过程中可能会流油,蛋黄概况喷白酒,什么白酒都能够,醇香型,酱香型都无所谓,只需是白酒就能无效的去除鸭蛋黄的腥味儿,喷酒后入烤箱,中层,170度烤5分钟,烤熟了取出出放一边备用就行了

  再来预备面团,两个面团,一个油皮面团,一个油酥面团,别离将一下材料夹杂揉成团即可

  油皮:中筋面粉130克,糖粉6克,猪油45克,水 60克

  油酥:低筋面粉110克,猪油50克

  和洽的面团概况笼盖保鲜膜静置15分钟

  面团静置当前别离平均分成12份,上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团,有人问我怎样能分的那么平均,很简单,上称称重后除以12

  接着说面团,拿起一个油皮面团放在掌心压扁,然后拿一个油酥面团放在两头,用油皮面团包裹油酥面团,一边扭转一边收口,收口向上摆好,如上图

  包好的“小包子”取一份,用擀面杖擀开,成长舌状,然后自下而上卷起如下图的样子

  全数卷好后,概况笼盖保鲜膜,静置15分钟

  静置完成的面卷,取一个,再次用擀面杖擀开,沿着比力长的标的目的擀,此次擀成一个细长条的面片了,然后再次自下而上卷起

  如上图,是再次卷起后的样子

  全数卷起后概况再次笼盖保鲜膜,静置15分钟

  面卷静置的时间别华侈,用来预备馅料,先来预备红豆沙,我用的红豆沙是买的成品,若是不嫌麻烦也能够本人制造豆沙,我当前会分享关于制造豆沙的文章,红豆沙共 300 克,平均分成12份,每份 25 克

  取一份豆沙压扁,把之前烤好的蛋黄放一个在上面,包起,用豆沙包裹一个蛋黄,如许一个馅料就做好了

  全数包好备用,如上图,一个个的大丸子,体积比适才大了一倍

  此时静置的面卷也到时间了,取一个小面卷,从两头向两头捏起,然后放在掌心,用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片,要尽量薄一些,按照馅料的大小本人控制,太厚了圆片小天然难以包裹住馅料

  取一个制造好的馅料,放在面片核心,照旧是边扭转边收口,用面片包裹一个馅料,收口向下,如下图

  全数包好,摆入烤盘,这里要重点强调一下,包好的蛋黄酥收口必然要包严实了,入烤箱后一预热,面就会天然的向外膨胀,若是包的不紧,烤熟后豆沙就会出来点,到时候就尴尬了,送人吧,欠好意义,只能烤几多都本人吃了

  这时候制造就接近尾声了,鸡蛋黄白分手,我们只利用蛋黄,将蛋黄打散成蛋黄液,刷在方才制造好的蛋黄酥概况,这个留意,为什么良多人发觉本人做的蛋黄酥成品就不如别人的都雅,问题可能就出在这里,概况的蛋黄液要刷两层,这里划重点了,刷两层蛋黄液成品上色才会标致,刷完在概况撒黑芝麻

  烤箱提前预热180度,中层,上下火,烤30分钟,就完成啦,烤箱之间也是有区此外,快烤好时要勤察看,按照现实环境节制时间

  取出后晾凉就能够开吃啦,超等酥

  英里方才开通百家号,接待大师一路会商进修

  作者最新文章

  厨师哥哥说:咖喱牛肉做得好环节是配菜下锅时间,80%的人做错了

  06-30

  14:54

  良心总结本人用了多年的红枣糕配方,做法简单苦涩松软常吃补气血

  06-29

  16:03

  北方炎天都吃它,冰风凉滑又弹牙,降温消暑菜,简单一拌就上桌

  06-28

  15:58

  许昕/刘诗雯配对后首败 三线作战能否为最佳选择?

  「决战脱贫攻坚」云南昭阳农人若何实现上班又顾家?

  水库开闸泄洪,惊现“流鱼”奇迹,上千人捞鱼卖鱼,太险了!

  这家公司让中国企业成为世界之巅!为品牌缔造万亿价值

  五粮浓香系列酒召开初次全员工作大会,建立安定品牌矩阵

  Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://hqnexpress.com/dhs/26/