蛋黄酥_百度文库

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月06日

  蛋黄酥_小学作文_小学教育_教育专区。BZD03120005 蛋黄酥 一、 产物申明 产物特色 成 本 绝妙夹心搭配,咸甜恰当,配上绵滑爽口感,唇齿留香。 1.03 元/个 建议售价 2.06 元/个 二、 配方及制程 〖产物规格〗本

  BZD03120005 蛋黄酥 一、 产物申明 产物特色 成 本 绝妙夹心搭配,咸甜恰当,配上绵滑爽口感,唇齿留香。 1.03 元/个 建议售价 2.06 元/个 二、 配方及制程 〖产物规格〗本配方可制造 45 个,每个皮 15 克,油心 12 克、馅 45 克。 配方 制 作 程 序 BZD03120005 油皮 原 料 名 称 烘焙% 分量g kg/元 价钱 50 50 20 40 40 200 125 62.5 187.5 250 3.50 250 3.40 100 5.80 200 23.00 200 0.00 1000 500 250 750 3.40 23.00 0.88 0.85 0.58 4.60 0.00 6.91 1.70 5.75 9.93 油皮 高筋面粉 低筋面粉 糖粉 南侨酥油 水 小计 油酥 低筋面粉 南侨酥油 小计 馅料 红豆沙 熟咸蛋黄 小计 低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油,放入搅拌 缸内慢慢搅拌平均。 插手水, 搅拌到表皮滑腻即可。 油酥 低筋面粉过筛和南侨酥油充实拌匀即可,备用。 馅料 一、生咸鸭蛋取蛋黄,清水洗净,以 120℃摆布炉 温烤熟,概况喷白酒,撒少许盐。 二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙 1:1 拌匀加 2%盐。 三、取 12g 蛋黄馅,包入 8g 的绿茶馅。 四、外面用红豆沙 20g 包入馅即可。 整形 一、油皮:22 g/个,油酥 18 g/个。 二、油皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。 三、再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起。 四、接口朝上再擀开卷起,成小螺丝卷状后松 驰 15 分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄,收 口要收好,烤焙时才不会爆裂。概况刷两遍蛋 黄,洒少许芝麻。 100 30 130 9 0 0 # # # # 9 .0 0 270 #### #### 1170 #### 操 作 条 件 烤焙温度:上火/下火 220℃/150℃ 烤焙时间:约 15 分钟 BZD03120005

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