蛋黄酥_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月08日

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  蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。

  Egg-Yolk Puff

  小麦,黄油

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  脂肪,卵白质

  儿童,老年

  热量高多食易长胖

  白砂糖 水 黄豆

  豆沙 咸鸭蛋

  小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有良多共通之处。保守的蛋黄酥用的是猪油,此刻多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,而且加强了口感。

  (50份用):

  油皮所需材料:中筋面粉600g

  、糖粉100g、奶油230g、温水270g

  油酥:奶油300g、低筋面粉 500g

  其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

  (一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘长进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,尔后放置备用。

  (二)将中筋面粉糖粉奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水插手搅拌,使其完全拌匀

  (三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行朋分约成50份即成油皮

  (四)将奶油和低筋面粉夹杂拌匀,卷成长条状进行朋分约成50份,每个约20g——油酥作成

  (五)将油酥包入油皮内即成酥皮

  (六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包红豆沙内即成馅料

  (七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,尔后转90度后再杆开再由上往下卷起来

  (八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成

  油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

  油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克

  内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

  1、粉类过筛油皮原料夹杂揉匀用保鲜袋放一旁败坏30分钟。

  2、油酥制造:低粉过筛与软化的黄油夹杂放保鲜袋败坏30分钟。

  3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟摆布,要察看不要烤出油来了就好了。

  4、趁着面团败坏的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全数包满留一点空地。

  5、败坏好的面团平均的各分成12份。

  6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由两头别离向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个起头进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,败坏15分钟摆布。

  7、拿起一个擀卷好的面团在两头按一下,使2端向上翘起。用手把犯警则的边缘向两头收拢再按扁成圆形。

  8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加拾掇成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

  9、概况刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

  10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不成零丁调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有条理感申明烤好了。

  油皮:中粉150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克

  油酥:低粉120克、 猪油 60克

  内馅:红豆沙216克、新颖咸蛋黄6个

  1,新颖的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟摆布,烤到蛋黄出油,放凉待用。

  2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料夹杂一路和成油皮团,油酥材料也夹杂和成油酥团,放进保鲜袋里败坏10分钟。

  3, 预备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和败坏好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线个蛋黄,油皮平均朋分成12份,油酥也平均朋分成12份。把油皮擀开包入油酥。

  4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜败坏20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,败坏15分钟。

  5,面团败坏的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

  6,大拇指按压面卷两头,两端归并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

  7, 最初收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟摆布,看到蛋黄酥概况金黄,香气扑鼻就能够出炉了。

  小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个

  黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液

  烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至概况稍微出油

  取出喷少许朗姆酒

  取100克面粉,开个窝,放入35克黄油、5克细砂糖和45克水夹杂

  揉成滑腻不粘手的面团

  70克面粉和38克黄油夹杂一路,用手以先抓后压的体例将夹杂物做成幼滑的油酥

  打兰交油酥软硬度应与油皮软硬度不异,油皮及油酥用塑料袋盖上败坏10分钟以上

  将油皮、油酥和豆沙馅别离分成11份,分量大要是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克

  蛋黄切两半

  用豆沙馅别离将蛋黄包起来备用

  把油皮压平,两头放油酥后包起

  把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长卵形

  以手掌轻卷面皮

  卷成螺旋状

  稍败坏,再擀成长条

  再卷起成卷状

  败坏好的面皮用擀棍悄悄压平,擀成圆形即可包馅

  将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧

  包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,概况刷蛋黄液

  撒黑芝麻粉饰

  放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟摆布即可,半个小时当前,一盘黄灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了

  1,必然要用猪油,它是蛋黄酥的魂灵。

  2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

  3,蛋黄必然要用新颖的整个的咸鸭蛋,取新颖的蛋黄做出来的蛋黄酥才够甘旨

  4,红豆沙冷藏再用

  ,5,包馅料的时留意底部包紧,不然烤完后会爆开

  [4-9]

  .中国菜谱网

  援用日期2014-06-15

  .中国菜谱网

  援用日期2014-06-16

  援用日期2014-07-28

  词条标签:

  蛋黄酥图册

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