蛋黄酥比月饼还受欢迎的中秋美食这几年太火手把手教你做

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月10日

  快到中秋节了,月饼已然起头大卖。蛤自畴前几年美食圈呈现蛋黄酥之后,月饼在我家的地位是直线下降,不管老小,都对蛋黄酥入迷,更别提是加了肉松和麻薯的蛋黄酥了。蛋黄酥属于中式酥皮点心,拿起来就掉渣儿,一层层的酥皮,薄如蝉翼,里面是红豆沙蛋黄肉松和麻薯,麻薯是软糯Q弹的口感,给本已满分的蛋黄酥又额外加了分。我家孩子老是馋它,时不时地做上一回,孩子每天都要吃上一两个,中秋更是下货。做法分享给大师。

  【肉松麻薯蛋黄酥】

  水油皮部门:通俗面粉(中粉)315克、白糖15克、清水135克、猪油90克。

  油酥部门:低粉270克、猪油135克。

  馅儿:红豆沙馅500克(水性油性均可,但油性更好包一些)、咸蛋黄适量(中号,大约在22个摆布)。

  【具体做法】:

  1、做蛋黄酥,起首要预备好咸鸭蛋黄,我买的是真空包装的此刻的咸蛋黄,提前用油浸泡上一晚就能够利用了,不必进烤箱烤。

  2、麻薯也要预备好,它的制造很是简单:糯米粉160克、玉米淀粉40克、白砂糖40克、纯牛280克,全数夹杂平均,上锅蒸20分钟摆布,然后放至温热时,趁热加化黄油揉匀即可。

  3、然后起头做水油皮,把水油皮中所有的材料放进厨师机或是面包机,其实没有就用手,把面团揉至出膜的形态,然后包裹上保鲜膜,败坏上半个小时。再来做油酥,把油酥中的材料夹杂在一路,下手,揉成团,与水油皮的软硬度要连结分歧。

  4、把败坏好的面团,操纵厨房秤等分成20等份,油酥也分成20等份,边分边用保鲜膜盖严实,必然要盖严实。

  5、把水油皮用手按扁,包入一个油酥。

  6、接着收口向上,擀成椭圆外形。

  7、由上而下悄悄地卷起来,一一做好,同时用保鲜膜盖严实,继续败坏上15分钟。

  8、败坏完成后,照旧是接口朝上,擀成长条外形。

  9、由上而下卷起来,盖好保鲜膜再次败坏15分钟。

  10、把豆沙分成25克一个,悄悄按扁,包住一个咸蛋黄。做好之后,取出败坏好的酥皮面团,接口朝上,两头部位用手指按一下。

  11、面团两端向两头收拢,拾掇成圆形。

  12、拿起酥油皮,用手悄悄按扁,别离放麻薯、肉松和豆沙蛋黄馅儿。麻薯我没称,间接揪一块儿就成,本人吃不消太平均。然后操纵虎口把蛋黄酥悄悄包好,收口必然要捏牢,收口向下摆放到烤盘中。

  13、取一只鸡蛋蛋黄,加少许清水,调匀成蛋黄液,用刷子悄悄刷在蛋黄酥的顶部,并撒上少许黑芝麻,同时180度预热烤箱。

  14、烤箱中层,180度,32分钟摆布。半途视上色环境及时加盖锡纸。

  15、烤好晾凉之后要及时密封保留,防止酥皮吸潮。因为加了麻薯,三天内食用完口感皆佳。第二天食用前,能够再用烤箱加热一下,口感跟方才出炉时无差。酥皮下面是一层厚厚的麻薯,出格好吃。

  16、再来看一下的酥皮部门有多酥,手碰着就会掉渣到不断,吃时必然要用手接着哈!

  17、您想吃吗?只需照着菜谱的步调操作,你也能一次成功。

  【小贴士】:

  1、这个蛋黄酥做出来有90多克,因为家人极爱麻薯,所以我加大了麻薯的用量,若是不放肉松不放麻薯,那油酥面团的分量也就要响应削减,大师能够把水油皮和油酥中各材料的分量都削减三分之一,然后仍然20等份。

  2、整个操作过程,请必然要连结严实的密封性,防止水油皮因盖不严实而流失水分导致后面欠好操作。

  3、吃一口蛋黄酥,你会感觉月饼什么的都是浮云,为了家人在这个中秋佳节能吃到如许的甘旨,大师赶紧get起来!

  寂静成诗,努力于把最通俗的食材做出最好的味道,接待关心。

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