蛋黄酥的详细制作过程

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月10日

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  蛋黄酥的细致制造过程 做蛋黄酥,分四步, 第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油取代,但味道会欠佳) 第二步:做蛋黄馅 第三步:油皮和油酥的制造 第四步:包酥饼和烘焙阶段 第一步:熬猪油 材料:猪板油 1 斤 步调: 1 将买来的猪板油,用刀刮清洁,切成小块;(尽量用刀刮清洁而不选择水洗, 若是其实刮不清洁,能够用 70 度摆布热水抓洗清洁,然后充实沥干水分,或者 可用厨房用纸吸干水分) 2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,起头出油,将火转 至小火; 3 每隔 2 分钟翻炒一下肥肉块,免得受热不服均;大要熬至多 7-8 分钟摆布,看 到肥肉块曾经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉 之后盛入耐热的容器中保留,完全冷却后入冰箱冷藏. 4 油渣用来炒青菜吃,很是甘旨,下面条也很不错. (备注:猪板油要买清洁的,新颖无腐臭气息的,建议大朝晨去采办,或者买冷 柜的.熬猪油的时候要留意平安,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候 不要熬猪油.) 二步:做蛋黄馅 材料:蛋黄 12 个 豆沙馅 300 克 步调: 1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的处所买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太 大的话能够本人朋分成小份的.我今天买的是每个 10 克 摆布的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300 克分成 25 克每个,共 12 个; 2 将 25 克豆沙搓圆,按扁,放上 1 颗 10 克摆布的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起 来,搓圆.一个 35 克的蛋黄馅就做好了. 第三部门:油皮和油酥的制造 材料:12 个的量 油皮:140 克中粉,50 克猪油,55 克清水; 油酥:110 克低粉,55 克猪油; 制造: 1 将油皮的材料夹杂,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上 15 分钟; 2 将油酥的材料夹杂,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上 15 分钟; 3 将油皮的面团搓成长条,分成 12 等份的小剂子,将每个小剂子搓圆; 4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成 12 等份,将每个小剂子搓圆; 5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口 朝下放,顺次将 12 个全数做好; 6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约 12CM 的 椭圆型面片,将其如图样的卷起来,顺次将 12 个全数卷好,盖上一层保鲜膜, 醒上 10 分钟; 7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约 15CM 的长条型面片,宽约 3-4CM, 将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上 10 分钟; 8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并用力按下, 将两端往两头挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,顺次将 12 个做好. 第四部门:包酥饼和烘焙阶段 8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并用力按下, 将两端往两头挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,顺次将 12 个做好. 9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来, 收口朝下放置.顺次将 12 个全数做好; 10 烤箱预热 165 度;预备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上平均的刷上一 层蛋黄液,送入烤箱. 11 烤箱温度 165 度,时间:40 分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅 供参考) 12 烤制 15 分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,从头送入烤箱. 13 最初 5 分钟烘焙时间,最好在边上看着,留意上色环境,会有浓重的蛋黄酥香气飘出.若感觉 上色不敷,能够将温度升到 180 度烘焙一下. 本人做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保留,入冰箱冷藏.最好在 一礼拜内吃完,每人每天食用建议不要跨越 1 个. 弥补申明: 2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小不同,所以这里的温度时间仅供参 考; 3 中粉:就是通俗面粉,低粉一般在卖面粉的处所也能够买到,一般是用来做 酥饼、蛋糕之类用的。收集上也能够采办到。其实没有的话,用中粉取代下 也是能够的。只是口感上略有不同罢了。 4 猪油:用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。若是其实没有猪油,也能够用色 拉油,黄油等取代,可是口感气息上会有很大的不同,可是都能吃。 5 蛋黄和豆沙:这些一般在菜场和超市都能买到,其实买不到,能够在收集 上采办。

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