西安老孙家饭庄

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月19日

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  西安老孙家饭庄

  西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间),以运营具有浓重西部特色的牛羊肉泡馍清真大菜和西部民族风味小吃而驰誉海表里。

  西安老孙家饭庄

  1898年

  牛羊肉泡馍

  中华老字号等

  西安老孙家饭庄

  西安老孙家饭庄始建于 1898年

  ( 清光绪 24 年 ) ,是一家在市场经济体系体例下不竭焕发着青

  春活力的百大哥店。 1993 年国内商业部认证为 “中华老字号” , 1997 年国内商业部、全国饮食办事业尺度化技委评为 “国度特级饭庄 ” , 2000 、 2001 、 2002 年持续三年跻身于 “ 全国餐饮百强企业 ” 之列, 2002 年 被中烹协授予 “中华餐饮名店” ,陕西省烹调协会授予首批 “ 陕西餐饮名店 ” 称号, 2004 年被授予 “ 中国 5A 级绿色饭馆 ” 。

  主营的牛羊肉泡馍在 l998 年评为 “中华名小吃” 的根本上, 2002 年被评为 “ 国际名小吃 ” ,原副主席题词 “全国第一碗” 。运营的清真大菜和风味奇特的民族小吃,大都荣获全国大奖,驰誉海表里。是目前全国最大的民族餐饮企业之一,陕西省、西安市的主要涉外欢迎窗口。

  老孙家饭庄不断努力于弘扬西部清真美食文化,对峙在挖掘、承继保守菜品的根本上,不竭推陈出新,丰硕供应菜品,构成了一系列奇特、具有很强吸引力的清真菜品系列,其运营的西部保守特色菜肴:香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖,还有红烧牛尾芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿等一多量西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡馍、烤羊肋、细沙炒八宝菊花鱼等被评为西安市名优菜点,牛羊肉泡馍荣获“国际名小吃”并和粉蒸羊肉、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”,老孙家元宵(系列)、黄桂柿子饼腊牛羊肉水盆羊肉等被评为“陕西名小吃”。清真风味小吃宴荣获“西安旅游餐饮名宴”。

  西安老孙家饭庄

  餐饮主业取得长足成长的同时,近年又投资建成“西安老孙家食物科研分公司”,

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  使保守民族食物实现了工业化出产,使企业实现了逾越式成长。“老孙家、老孙家无色素腊牛羊肉”荣获“全国精品食物奖”;“老孙家香酥葫芦羊羔、老孙家、老孙家麻辣牛肉、老孙家便利油茶、老孙家便利牛羊肉泡馍(碗装、袋装)”荣获“全国优良食物奖”,还有老孙家系列、端阳节风俗食物系列和年节特色食物系列,每逢应市,都遭到市民追捧、抢购,有的产物还远销到国内其他省市。

  老孙家不只本市已具有直属店8家、分公司三家和三星级设备的客房部,并采用国际先辈特许让渡体例,在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、宝鸡、延安等地开设了特许连锁店十余家,企业已逐渐成为以餐饮为龙头,集旅游、客房办事、食物加工、服装加工、珍禽豢养、花木繁衍、教育培训为一体的分析性民族餐饮企业,成为全国最大的清真餐饮企业之一。

  饭庄先后成功地欢迎了黄菊回良玉乔石等党和国度带领人以及八十多个国度首领、中外出名人士、港澳台同胞数十万余人,均遭到高度表扬。2005年四蒲月间,成功欢迎了原中国主席连战和中国亲民党主席宋楚瑜及其大陆拜候团,遭到社会各界高度关心。现在,饭庄正在积极摸索新期间企业成长的新路子,决心以“创国内一流、国际出名品牌”和“民富企强”为方针,开辟朝上进步、求真务实,以一流的菜质量量、一流的规范办事、一流的就餐情况,在西部大开辟、西安大成长的中实现企业更大的成长。

  “国度特级饭庄”

  老孙家饭庄厨师力量雄厚、烹调身手精深。其龙头产物牛羊肉泡馍风味奇特:料重汤醇,肉烂味鲜,馍筋滑腻,色泽亮光,香气四溢,与老孙家饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉、清真月饼、清真涮锅、芝麻烧饼并称 “ 老孙家饮食八绝” 。在全国、省、市烹调手艺人赛中不断名列前茅,一多量菜品荣获全国及省、市名优菜点称号。 “ 老孙家牛羊肉泡馍、老孙家白云章酸汤水饺、老孙家粉蒸羊肉、老孙家白云大包系列、老孙家清雅斋芝麻烧饼” 被中国烹调协会评为 “中华名小吃” 称号;老孙家无色素腊牛羊。

  西安老孙家饭庄

  老孙家的清真食物,苍生钦慕,名扬全国,凭得是什么?除了用料纯正、烹制精细、味道浓重之外,那就是在加工制造过程中,严酷施行国度食物卫生要求,连结食物的绝对清洁卫生。

  进入老孙家的食物配送核心,就见一派热火朝天的端阳食物加工气象。虽然需求量大,订单多,可是这里的员工们却忙而不乱,处处都显得清洁卫生、有规有矩。起首是人人穿戴着清洁整洁的工作衣帽,并且按照法式需要,很多多少人还要戴一次性口罩和手套。其次,墙壁、地面、天花板干清洁净、光光洁洁,工作情况显得十分整洁敞亮。第三,操作台面无一点油垢,光净如洗,各类物料、物品摆放得层次分明。第四,容器器具天天揩洗地锃光敞亮,底子找不到一点锈迹、油垢。这四个方面虽然做得很好,仍是要天天进行响应的消毒,以确保方方面面法式和环节的清洁卫生。

  昂首一望,墙壁上吊挂着各类规章轨制,字体很夺目,都是塑封。好比国度《食物卫生法》要求的小我卫生“四勤”:“勤洗澡剃头,勤洗手剪指甲,勤洗衣服被褥,亲换工作服”;成品存放“四隔离”:“生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物、药物隔离,食物与天然冰隔离”;情况卫生“四定”:“定人、定物、按时间、定质量;划片分工,包干担任”等等,这就无声地提示和督促着员工要每时每刻按“老实”处事,不得对付。

  在这里,底子看不到偷工减料、乱堆乱放、粗制滥造之类的脏乱差;看到的是干清洁净、整划一齐、敷衍了事、杂乱无章;闻到的是浓重而新颖的香气;感遭到的是高度的当真担任即“顾客的对劲,永久的追求”的精力。由于有了上述的各种包管,员工们在进行娴熟操作的同时,确保了食物的清洁、卫生、绿色、平安,也无力地保障了奇特配方和醇郁味道的无效落实……。这就是老孙家食物、名扬全国的奥妙。

  西安老孙家饭庄

  1997年在中国烹调协会授予老孙家牛羊肉泡馍中华名小吃”荣誉称号。

  2002年8月在杭州举办的国际名小吃博览会上,由国际饭馆与餐馆协会颁布“国际美食评委证书”,西安老孙家牛羊肉泡馍荣获了“国际名小吃”称号。

  陕西籍台湾烹调讲师胡玉春赞:“六十年来久睽违,几番梦中把乡回,今日欢聚老孙家,原汁原汤没变味。”

  原副主席在老孙家餐后亲笔题词:“全国第一碗”。

  西安老孙家饭庄

  西安老孙家饭庄

  关于牛羊肉泡馍的来历和传说,众口一词。据材料记录,羊肉泡的鼻祖是西周时的‘羊羹’,西周文载:“秦人善治羊,秦人善用汤。隋朝谢讽《食饪》里有一款美馔叫‘细供没忽羊羹’,说的

  就是这种美食”。宋代大文学家苏东坡有“秦烹惟羊羹”的赞誉之辞。相传,少年时代的赵匡胤因家道穷困而曾漂泊长安陌头。有一天,他其实饥饿难熬,便向一家烧饼铺的店东讨饼吃。店东看着他可怜就给了他,然而烧饼又干又硬,无法下咽,他只得又向一家牛肉铺的店东乞求施舍,好心店东让他把馍掰碎放在碗中,并浇上一勺正在翻腾的牛肉汤,赵匡胤吃了感觉出格的香。赵匡胤当上了宋朝建国皇帝,在宫里吃着山珍海味,但时间一久也吃腻了,有一天,他俄然想起少时吃过的,于是便穿上便服,带上随从又到这家店,品尝着不竭改良后的色香味更佳、热气腾腾的牛羊肉泡馍,大加赞扬,并令随从取出百两银子给了店东,从此牛羊肉泡馍便在全国传开”(见《上海商报》2002年6月26日《赵匡胤与牛羊肉泡馍》)。

  人们遍及认同的一种说法是:唐代清真饮食文化跟着伊斯兰教的传布,穆斯林善烹煮牛羊肉,长安地处八百里秦川,该地区盛产小麦,跟着伊斯兰文明与关中农耕文明的交错碰撞、融合,构成了牛羊肉泡馍,牛羊肉泡馍也因之在西安(唐长安城)成长起来。“清真饮食文化是阿拉伯饮食文化与中国饮食文化颠末持久的采取、融汇的成果,演变成本人民族的特色文化”。

  西安老孙家饭庄

  牛羊肉泡馍用的牛肉,选用秦川牛,秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘质量。羊肉,肉的质品鲜、嫩。馍,是一种呈“金丝圈,虎背,菊花心”外形的“饦饦馍”。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲质量的老和嫩。举例说,好比良姜必需是淡色的,花椒非韩城“大红袍”不消。辅料,次要是秦川批条蒜苗和不散明亮细筋粉丝。

  西安老孙家饭庄

  西安牛羊肉泡馍的服法很奇特。逐个都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后,要向顾客引见专配的几种小菜调法和服法。

  1.掰馍:客人入座,,请用餐人把手洗净,本人用手去掰。而掰出的馍粒,应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味,烹调才能粒粒香。掰馍的的过程中,客人之间能够一边掰馍,一边聊天、交换。

  2.服法:分干泡、口汤、单走、水围城四种服法,第一种是干泡,它的汤汁都收在了馍里;第二种是口汤,吃完后碗里有一大口鲜汤;第三种叫水围城,它的汤汁较多,与馍的关系像秀水环绕锦城;第四种叫单走,它是一边喝汤吃肉,一边就着发面烧饼。不管哪一种制法,吃起来都鲜美非常,客人能够按照本人的爱好来进行选择或更替选择添加新颖感。

  3.小菜:吃泡馍要配三样出格的小菜:一是糖蒜,它杀腥去腻;二是辣酱,它刺激食欲;三是香菜,它清香爽口。这三种小菜不只是吃泡馍必需的调味品,并且富含维生素C,此中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

  4.食用泡馍的准确方式:该当是“蚕食”:不要乱搅,要就着糖蒜、辣酱和香菜,像蚕吃桑叶一样,直到吃完,里手把这种服法叫“蚕食”。

  西安老孙家饭庄

  l990 大哥店新开以来,在以马明阳为总司理的带领班子率领下,对峙 “ 德特建店,固本拓展 ” 的企业主旨,实施 “ 特色兴业,质量取胜 ” 的运营计谋,一手抓承继,

  一手抓立异,积极拓展市场,企业规模持续、快速扩张。不只本市具有直属四个分店、一个分公司和三星级设备的客房部,同时采用国际先辈的特许让渡运营体例,在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、宝鸡、延安、商洛等地开设了特许连锁店九家。企业经济效益比年增加,己成长成为以餐饮为龙头,集现代化食物出产、旅游、客房办事、服装加工、珍禽豢养、花木繁衍、职工教育培训为一体的分析性民族饭馆。

  办事设备:泊车场、出租车、票务办事、洗衣办事

  餐饮休闲:西餐厅、棋牌室、乒乓球室、桑拿浴室

  四周景观:明代城墙、长乐门(东门)、环城公园、护城河、八仙宫

  信 用 卡:万事达卡(Master)、威士卡(VISA)、运通卡(AMEX)、大莱卡(Dinners Club)、JCB卡、银联

  机场 西安国际机场 40公里

  火车站 西安火车站 3公里

  市核心 西安市核心 0.5公里

  西安老孙家饭庄

  中国西部民族饮食苑

  (东关正街78号)

  位于古城东门外,面积一万余平方米,融餐饮、客房、文娱、商务于一体,集西部民族珍馐于一苑。设有奢华包间、、大型宴会厅,还有可以或许代表西安甚至西部民族餐饮最高档次的异国风情奢华包间。供应形式多样,快餐、自助餐、小吃宴、烧烤涮,包罗万象。集百年清真饮食之精髓,荟萃西部清真之甘旨。

  老孙家饭庄西五路店

  (西安市西五路革命公园对面)

  位于市内西五路革命公园对面,距离火车站仅千米之遥,交通便当。其停业面积3000多平方米,可容纳600余人同时进餐。面向公共和旅游团队市场,二楼大厅以举办团队会餐和大型婚宴等喜庆宴席为主,可同时供给400人次的进餐办事,是旅游团队消费的抱负场合,供应老孙家特色菜肴,家常普通化菜肴。二、三、四楼设有特色包间、奢华包间十多个,运营老孙家泡馍、保守清真大菜,清真立异菜和处所特色小吃。

  老孙家饭庄端履门店

  (东大街364号)

  位于市内出名贸易街——东大街端履门富贵地段,主营老孙家牛羊肉泡馍清真保守菜肴和清真川、湘菜。

  老孙家饭庄高新店

  (电子城贸易步行街101号)

  位于高新区电子贸易步行街街口,停业面积2000平方米,主营“全国第一碗”——老孙家牛羊肉泡馍,新派清真大菜和陕西名优小吃。骊山岚、秦香苑、渭河居、曲江园、太白雪等大小十七个包间,各具气概,结构同一,就餐情况安好、文雅、温暖,是您亲朋聚会、商务洽商、婚宴包席、集体进餐的上佳场合。

  伊犁河涮锅楼

  (西安市西五路革命公园对面)

  以“广纳民族风味,涮出麻辣鲜香”为运营主旨,采用新疆伊犁大草原肥美牛羊肉,推出羊排、羊蹄羊杂、保守涮锅等特色涮锅。同时还设有时髦涮吧,新颖味道,别致感触感染。

  白云章饺子馆

  (西安市西五路革命公园对面)

  享有“白云深处香飘万里,长安旧道甘旨一家”盛誉的白云章饺子馆以运营中华名小吃——白云章酸汤水饺、特色凉菜和各类特色水饺为主的70多年的老字号。是品尝长安清真饺子文化不成多得之处。

  雁塔北广场店

  (雁塔北广场C座08号)

  位于,有“亚洲第一”大型音乐喷泉和千古名刹——大慈恩寺和唐高僧玄奘编译佛经的大雁塔。分店停业面积1300多平方米,可容纳200余人同时进餐。供应老孙家泡馍和处所特色小吃,是旅游团队消费的抱负场合。“游大雁塔北广场,赏音乐喷泉,吃老孙家泡馍”,美食、美境、音乐浑然一体,现代文明与古代汗青遗址交相辉映,相得益彰。

  老孙家饭庄大唐芙蓉园

  (芙蓉路一号)

  位于曲江旅游度假区大唐芙蓉圆内,园内景点繁多,仿唐建筑林立,盛唐文化浓重,有“亚洲最大的水幕片子”、大型音乐喷泉。老孙家芙蓉园分店位于御宴宫大食府,供应老孙家泡馍和处所特色小吃,其停业面积1100多平方米,可容纳200余人同时进餐,是旅游团队消费的抱负场合。

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