羊肉泡馍的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月10日

  羊肉的益处人人皆知,我就不煞有介事的网搜一些文词来描述了。但羊肉泡馍是我们陕西最出名的一道小吃,只需是西安人没有人欠好这一口的,城市时不时地到西头“坊上”去解解馋,我当然也不破例,自打小时候就跟着回民街的“回回”们混,假充自已是回民坊里的“坊上人”,羊肉泡也从“坊上”老孙家吃到老米家,从老刘家吃到老马家等。下面把我在“坊上”混的泡馍方剂呈给喜好这口的亲们,让好吃简单的陕西名吃小小的显呗一下。

  羊肉泡馍的做法步调

  羊肉洗净切成大一点的块(坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封,煮熟后切成长3寸宽1寸的片状,我没那么多的肉也没那么大的锅,就按本人的意义切成大块了),放入清水中浸泡三、四个小时,将泡出血水倒掉;

  起锅放入泡好的羊肉,倒入清水没过水面,插手少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分;(坊上人是不加姜片的,除了我如许的假“回回”);

  砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用(坊上人是不消小茴香和香叶的);

  复兴一个锅倒入焯好的羊肉,倒入开水烧开、打掉浮沫转小火,长短一下下哦;方剂来历于回民坊开泡馍馆的发小,他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料,次要吃原汁原味的肉汤,你偏要放一些参差不齐的调料那也没法子,但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味,那你万万别谈“正宗”两字,不然崇奉伊斯兰教的坊上人”必需打你一顿无疑;

  放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时,若是放两根牛棒骨我没看法,炖至肉烂汤浓关火(我悄然地放了少许姜片和葱条,坊上人是不放姜葱的);

  炖好的羊肉汤有着标致的奶白色和肉美味儿;

  捞出羊肉放在一旁晾凉备用;

  趁着炖肉时烙馍;比例大约是200克面粉插手4、5克酵母搅拌平均,慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状(按照本人家环境感受不敷就多和一疙瘩面,可是这些面量一个大小伙子该当不是问题);

  和成稍硬的滑腻面团,当然比擀面条的面略软一些吧!

  盖上保鲜膜发酵至不到一倍大,我说这话的意义是稍稍发酵一下下就能够了,回坊上有卖泡馍饼仍是死面的呢!

  取出发酵好的面团再揉几分钟,压扁后擀成约一厘米厚的圆形;

  放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉;

  也能够饹成几个小饼哈,看你习惯吧!

  晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用,我说的是小拇指甲盖哦!

  掰馍也是有讲究的,先把馍从概况二分之一处掰开成两半,再从馍的侧面掰成两片,然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿,如许掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。告诉你喜好吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟,要的就是这个乐!

  粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗两头切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片;

  大碗中放入掰好的馍块、顺次插手粉丝、羊肉片和蒜苗如许按挨次摆放算是一份,由于羊肉泡要分隔一碗一碗的煮,毫不是一锅烩多份哈!其实不按顺时放配菜也不妨,归正我也不会掂锅;

  起炒锅倒入羊肉汤插手适量的清水,依小我爱好、口汤或者宽汤来决定汤量,烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开,插手少许牛油或者羊油(其实坊上人加的是孜花儿,在这里说一下什么叫孜花儿;就是用牛骨髓炼成的油和牛油的合成,由于家里没有如许的前提,所以就只能加牛油了);

  不会掂锅的我就用勺子翻一下,将配菜翻到上面再煮一下,插手少许的味精关火盛出,和坊上人一样也不放香菜哈!

  泡mu!忒色!

  “坊上人”说得是陕西省西安市西大街回民街的回族人,由于回民街我们这里叫坊上,所以那里的人也叫“坊上人”。说到“坊上人”就会联想到羊肉泡、说到羊肉泡天然会联想到“坊上人”的。以上罗嗦了良多我都感觉本人很烦的,其实做一遍这个泡馍你就晓得看似复杂却实则简单,不妨你就尝尝吧!

  来自 美食全国小妞_hebycE的作品

  利用的厨具:煮锅、炒锅

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