为什么我按照自制蛋糕的方法做的蛋糕上面一层皮是像的下面好厚一

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月24日

  底部有点稀薄的部门,可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多,我是按照(跟着君之学烘培2)加工的蛋糕。完全按照配方加工后,超等成功。不外我调整了烤制时间,160度 上下靠中下部,55分钟。配方如下:

  极致的细腻----【戚风蛋糕】完满攻略

  【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

  配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(插手卵白中),细砂糖30克(插手蛋黄中)

  烘焙:170度,约1小时。

  1、预备材料。面粉需要过筛,卵白蛋黄分手,盛卵白的盆要包管无油无水,最好利用不锈钢盆。

  2、用打蛋器把卵白打到呈鱼眼泡状的时候,插手1/3的细砂糖(20克),继续搅打到卵白起头变浓稠,呈较粗泡沫时,再插手1/3糖。再继续搅打,到卵白比力浓稠,概况呈现纹路的时候,插手剩下的1/3糖。(若是一次插手糖过多,会妨碍卵白的起泡,所以打卵白的时候,一般习惯利用分次加糖的体例。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,卵白就打不发了,只不外会更花功夫哈。)

  3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,卵白能拉出弯曲的尖角的时候,暗示曾经到了湿性发泡的程度。若是是做戚风蛋糕卷,卵白打发到这个程度就能够了。但若是制造常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

  当提起打蛋器的时候,卵白能拉出一个短小直立的尖角,就表白达到了干性发泡的形态,能够遏制搅打了。

  打到干性发泡当前,就不要继续搅打了,若是搅打过甚,卵白起头呈块状,会形成戚风制造的失败。把打好的卵白放入冰箱冷藏,起头制造蛋黄糊。

  4、把5个蛋黄插手30克细砂糖,用打蛋器悄悄打散。不要把蛋黄打发(若是蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就申明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中呈现较大的孔洞,不敷细腻。)

  5、顺次插手40克色拉油和40克牛奶,搅拌平均。再插手过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻

  翻拌平均。不要过度搅拌,免得面粉起筋(面粉若是起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

  6、盛1/3卵白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀悄悄翻拌平均(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,免得卵白消泡)。翻拌平均后,把蛋黄糊全数倒入盛卵白的盆中,用同样的手法翻拌平均,直到卵白和

  夹杂好后的形态该当是比力浓稠平均的浅黄色。若是你做到这一步,蛋糕糊能达到图中形态的话,那么恭喜你,你曾经成功了90%。

  7、将夹杂好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手捧住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,当即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(间接吃曾经很是好吃了)。也能够用来制造各类裱花蛋糕。

  1、关于鸡蛋能否需要冷藏。向专业人士就教,卵白该当是在20度摆布最容易打发,所以良多方剂里提到打发卵白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个事理。不外,由于卵白打发比全蛋打发要容易的多,所以即便冷藏形态下卵白也会很容易打发的,并且,低温有助于连结泡沫的不变性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是能够的哈。

  2、有良多同窗反映戚风烤后当前有腥味,即利用高质量的鸡蛋而且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。我的见地是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过良多种,贵的,廉价的,结果没有太大差距,并且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会利用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

  3、关于检测戚风能否烤熟的方式有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上能否有残留物。但这里我要说:这两个方式都不安全,特别是第一个。第二个关于用牙签测试的方式,无数的经验告诉我:牙签是清洁的,并不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照本人制造的经验来分析判断。好比我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它本人告诉你吧!

  4、若是没有足够的制造经验和专业学问,不要随便调整戚风的配方。成功的戚风不只仅是外形完整不会缩,而是该当具有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形愈加主要。对于戚风的配方,不要想当然——好比,不要认为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕愈加松软,如许反而会让蛋糕口感更硬。

  5、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比力小,建议放在中基层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

  6、必然留意,戚风烤的时候不克不及利用防粘的蛋糕模,也不克不及在模具四周涂油,不然戚风会长不高(当然,在蛋糕模四周铺油纸也是同样禁止的)。

  7、关于蛋黄糊和卵白夹杂时候的搅拌:我想这是制造戚风一个很大的问题。有良多同窗对与搅拌有“惊骇心理”,很是害怕卵白消泡,致使搅拌的时候过分于不寒而栗。如许不单会大大耽误搅拌时间,也很不容易搅拌平均。准确的做法该当是:安心斗胆的大幅度来搅拌吧!只需采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只需卵白打发到位,它没有你想想的那么懦弱!

  8、制造戚风,必然要利用无味的动物油,绝对不克不及够利用花生油、橄榄油这类味道重的油,不然会完全粉碎戚风清淡的口感。制造戚风也不克不及利用黄油,由于只要轻巧的动物油才能缔造出戚风柔润的质地。

  9、强烈保举一下我利用的这个戚风配方,只需制造成功了,它的口感真的很是很是完满。

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