蛋糕卷失败原因总结开裂的断层的粘皮的口感潮湿的各种问题一次解

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月24日

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  原题目:蛋糕卷失败缘由总结!开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的...各类问题一次处理!

  不断以来蛋糕卷都是烘焙界的骄子,柔嫩潮湿的海绵蛋糕体,加上各类口胃或生果的顺滑奶油,让人骑虎难下。

  私房和甜点店总会出一两款如许的新品,以至还有特地卖蛋糕卷的店肆,生意也是好到让人爱慕!

  然而,看似简单的蛋糕卷,大师城市做,可是真正能做得超卓的少之又少...因而也被列为最容易失败的食谱之一。

  若何才能做出都雅的蛋糕卷呢?那就要从蛋糕卷容易呈现的各类问题起头说起,我们一个一个来说...

  蛋糕卷开裂缘由总结

  1. 卵白打发过甚

  做蛋糕卷在打发卵白时,卵白仅需打发至湿性发泡略过一点的形态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就能够了,不克不及打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

  2. 烘烤时间过长

  蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们能够尽量恰当削减烘烤时间:一般温度是上下火170℃-175℃,烤约20分钟至40分钟,按照分歧烤箱的火力大小,所需时间分歧,表皮烤成金黄色即可。

  (错误示范)

  3. 卷蛋糕时外皮没有拍水

  卷蛋糕时,一般要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮感化。由于蛋糕是热的,弹上去的水很快就会接收了。不外也不要弹太多,不然接收不进去概况就粘了。

  4. 切片时导致开裂

  卷好蛋糕后,能够用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型结果较好,切的时候更不容易开裂。

  5、蛋糕体没有确实烤透,形成蛋糕体太湿。

  1、减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。

  2、卷的时候手法要温柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。

  二、蛋糕鼓出气泡

  缘由:一般是没有翻拌平均形成的,兴起的处所是由于卵白霜含量太高!也有可能是底火高了,又受热不服均导致部门底部凹陷,概况就隆起了。

  处理法子:留意夹杂蛋糕糊时翻拌的手法,并且把底火温度恰当降低。

  三、蛋糕卷掉皮/发粘

  蛋糕没有完全烤熟,或者烤箱温度和烘烤时间不合错误。

  烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题,若何准确判断蛋糕体的形态很主要,也是蛋糕出炉后主要的步调之一。

  烘烤时间到了之后,要先打开烤箱门,用手轻拍蛋糕概况,若是感受有“沙沙”的声音,而且蛋糕具有必然的弹性,就暗示曾经烘烤完成了。

  1.表皮要烤的相对健壮一点,烤盘要放中上层。

  2.用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘。

  3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要敏捷。

  四、为什么底纸先不脱

  由于如许的话,底纸和蛋糕之间不会发生相对活动,卷的时候,底纸不会滑脱,如许完全操纵感化力与反感化力能够轻松鞭策蛋糕卷起来。

  五、若何准确地脱模?

  1、用不粘烤盘烘烤的脱模方式

  不沾烤盘能够间接将面糊倒入烤盘中烘烤,出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气,也能够用脱模刀沿四周先齐截圈。晾至常温时倒扣即可脱模。

  2、垫油纸或油布防沾的脱模方式

  在出炉后当即拉起油纸,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再倒扣过来。

  揭掉油纸后,若是不妥即利用,必然要将油纸盖在概况,防止变干。若是要夹淡奶油的馅,最好等完全放凉,不然淡奶油易融化。非不粘烤盘是必然要垫油纸的。

  六、切面不服整怎样办?

  处理法子:刀和切法。刀要热刀,能够在滚水中过一下,也能够在火上过一下,为的是轻松切两头的奶油,不让奶油凝滞而影响暗语和美感。切不要压着蛋糕切,要锯着切。切下一刀之前要把刀擦清洁。

  ① 制造完的蛋糕糊要从20cm摆布的高处倒入烤盘,如许有益于将面糊内部大的气泡排出。

  ② 面糊入模当前能够端着烤盘向四角倾斜,使面糊天然流动平整,也能够用塑料刮板将概况刮平。

  ③ 入炉前用喷壶在面糊概况喷少量水雾,有益于蛋糕片平整。

  ④ 蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时,淡奶油该当打发的偏硬一些,如许才有益于卷起及外形的丰满,留意不要打发过度。

  学会了这几招秘笈,和那些开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说byebye!但愿大师都能做出好吃甘旨又都雅的蛋糕卷!

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