【五香酥饼(高技术版)的做法大全_五香酥饼(高技术版)怎么做

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月14日

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  五香酥饼(高手艺版),外皮酥脆,馅料咸甜可口,口齿留香,这是中式面点里有代表性的品种!之前分享了几个面食制造,从傻瓜版到中级手艺版都有,难度相对不是很高,今天给大师做一个高手艺要求的中式面点,涉及到皮料,酥料,馅料制造,包酥,破酥,包馅,烘烤等手艺环节,因而对中式面点手艺要求比力全面,若是能控制好这个饼的制造能够说你就是中式面点里的业余高手了,能够甩别人几条街!中式面点的起酥和西点分歧,次要是通过皮料,酥料的包裹,外加猪油的利用来实现的,下面我会用细致的图解来展现五香酥饼的制造,当然只要图是无法全面解析制造方法的,终究良多操作细节无法展现出来,就看成给大师抛砖引玉了,有乐趣的伴侣能够多多操练,不明之处我们能够切磋!

  皮料制造:面粉50g,猪油7.5g(家里没猪油,我用牛油取代的),温水约25g,面粉开窝,放入猪油,下入温水,用手将猪油和水夹杂,融化,之后合成面团,密封饧制30分钟

  酥料制造:面粉50g,猪油25g(动物油取代,本来也要用牛油的,但牛油溶点较高,欠好融化,所以用了动物油),面粉加猪油,用手将二者夹杂,用手掌频频揉搓,很容易就会变的平均,由于有油的庇护,酥料无需密封,这里需要留意,酥料和皮料的软硬度要分歧,不然后面的破酥过程容易破皮

  馅料制造:熟面30g(熟面的制造能够通过蒸面,炒面,烤面的体例完成,蒸面的特点面白净含水多,炒面烤面的颜色发黄,含水少,炒面临手法要求较高,我用的烤箱烤面,面量少,薄薄一层,烤一会颜色一变就能够了),糖30g,熟花生8g(擀碎,能够炒,能够烤),熟芝麻8g(擀碎,擀面杖擀到出香味即可),猪油15g,蜂蜜2g,盐1g,花椒粉少许,葱花少许;起首熟面和糖夹杂平均后,开窝放入熟花生和熟芝麻

  插手猪油,用动物油取代猪油插手到窝中

  五香酥饼要求较高,最好利用猪油,如许成品才会酥脆 1.皮料,酥料手法揉面,馅料手法搓擦,手法分歧 2.皮料和酥料的软硬度要分歧,不然破酥过程容易破皮 3.破酥要擀的平均,朴直 3.包馅不克不及露馅 4.烘烤要留意火候,3分钟概况发干表白火力够用

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