有哪些好吃的传统糕点?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月07日

  花腔百出的福州糕点,年轻一代不懂她的美

  端午节,给你一份老北京的糕点指南,不但为了吃,也是为了“面儿”

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  礼饼长短常有福州特色的点心,像是超大号的月饼。保守的做法是在薄薄的面饼中包了腌渍过的肥膘、花生、冬瓜糖、红蛇果、果仁和烤香的芝麻,清甜的冬瓜糖中和了肥猪肉的清淡,咸甜相宜,是福建良多地域年节婚庆、贡献长辈的礼物。

  这些年人们越来越重视健康,为了投合年轻人的口胃,本地不少糕点铺还对礼饼的馅料做了改良,将肥猪肉去掉,换了芋泥和咸蛋黄,又是一番新味道。

  在有的处所叫脂油糕,其实是江浙、广东等地也都很常见,不外在岭南地域很是风行。猪油糕是用糯米和猪油为主料制成的,既有糯米的软糯清甜,又透着猪油的醇厚香浓,吃起来也不会清淡腻的,并且有葱花点缀此中,喜庆又好吃。

  和礼饼一样,猪油糕也履历了现代的改良,动物油替代了猪油,并且还插手了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等,虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签,但却少了那几分猪油香!

  猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老苍生的吃食,现在成了本地人人喜爱的点心。将糯米用清水泡发,干蒸当前晒干,再炒成米泡,是客家孩子日常的点心,也能够用糖水冲了吃,很是香糯。

  若是将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等等炒过,放进模具制成像切糕一样,吃的时候切成小块,就是福建出名的糖炒米,客家人也叫米拉糖,吃起来酥脆苦涩,很像北方的米花糖,不外吃多了容易上火。

  灶糖灶饼,顾名思义,就是祭祀灶王爷用的点心统称,福建晚年间灶糖灶饼的品种有一百多种,听说如许才能用甜美收买了灶王爷的嘴巴,又叫“糊嘴”,让这个特务到玉皇大帝面前不说坏话,只捡好听的说。

  买的人挑好本人需要的品种,装在绘着年画的纸袋里,一袋中有几十种口胃各别的点心:炒米、麻芝、灶公饼、灶婆饼、猪油糕、花生酥、老鼠仔、桃仁糕、金钱饼等等,物质匮乏的年代,馋嘴的小孩子吃一次灶糖灶饼,高兴得跟过年似的,大件的吃完当前,残剩在袋子里的碎末必然要兜在碗里,冲了开水吃清洁,连颗芝麻粒也不会剩下。

  与此外点心分歧,还有一类点心会包在红纸包里,在一堆点心中色彩相当的出挑,就是孩子们都喜好的酥糖,用花生粉、豆粉、麦芽糖制成的酥糖,细腻香酥,手上稍一用力就成了细粉末端,所以吃起来也不克不及猴急,那粉末糊住嗓子眼的赶脚,真是美极了!

  又是和“芋”相关的工具,鼠二无前提热爱!槟榔芋头煮熟捣烂,加了冬瓜糖、樱桃、红枣、瓜子仁、木樨、白糖等等,猪油也是少不了的,蒸出来的芋泥,再撒上炒过的芝麻提香,口感细腻润滑、苦涩可口,是良多在外埠流落的福建人心心念念的家乡味道。

  芋泥中的上品被称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”,经常作为酒宴的压轴甜点,虽是甜点,不外由于有猪油的来由,所以上桌都是滚烫的,别认为是凉菜就不知死活的大口吃。

  按照老福州的保守,每年从腊月十九到正月二十九都算是在过年,家家户户便起头预备年糕了。福州年糕有四种:红糖粿、白糖粿、菜头粿和肉丸,根基上都是用粳米磨成了米浆再加上其他辅料制成的。

  红糖粿与白糖粿的区别次要在于前者用的是红糖,尔后者是白糖年糕,用大蒸笼蒸个二三十斤,一家人能吃个把月,省了买菜炒菜的麻烦,也少洗了良多碗盘。糖粿能够间接吃,也能够切成方形或菱形下水煮了,或是煎了吃,那种拉丝的口感很苦涩。

  菜头粿又叫萝卜糕,寄意“好彩头”,吃过港式茶餐厅里萝卜糕的人该当都不目生,算不上点心,就是小吃。米粉面和白萝卜夹杂,加了鸡蛋、大蒜和调味料在锅里油煎到微黄,吃起来外脆里嫩的。

  和菜头粿一样,说小吃更合适。肉丸凡是用地瓜粉、肥猪肉、花生和芋头丝,加了红糖,放在荷叶上蒸熟,吃的时候能够煎一下。

  萨奇玛系满语,是典型的满族糕点。用鸡蛋、奶油和面夹杂制成,里面还要插手葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等等,奶香浓重,入口酥软苦涩。

  过去重阳节北平的必备糕点,有糙花糕、细花糕和金钱花糕三种,烤酥饼之间夹着红枣、核桃、松子、葡萄干、果脯等等,饼上面还盖着个红戳子。最尺度的花糕有九层,每层有分歧的馅料:豆沙、五仁、枣泥、白果等等。

  原料就是面粉、油和糖,做成的饼最后是给店肆伴计们吃的,插手木樨糖的又叫木樨缸炉,由于物美价廉、口胃甜软,慢慢风行起来,也是看望产妇的必备。

  这也是典型的满族糕点,不少穆斯林群众在节庆假日也绝少不了馓子,不喜好甜食的人必然要试试。炸好的馓子一圈一圈盘起来,色泽金黄、焦酥香脆,口感咸香中带着一丝微甜,很是好吃。

  地道的糖火烧里,面粉只能占不跨越30%,余下的是芝麻酱、木樨、红糖、香油,烤熟的糖火烧为深棕色,别看卖相一般,但吃起来酥绵松软、甜香可口。

  分为酥皮大八件、奶皮小八件和酒皮细八件三种,都有馅料,区别就在于饼皮。此刻的京八件凡是有桃、杏、枣花、荷叶、如意等八种外形的糕点,馅料多为豆沙、枣泥、玫瑰、椒盐、青梅、葡萄干、香蕉等等,口感酥松绵软,有甜有咸,良多人用来送礼。

  吃过煎饼果子的人该当对薄脆不目生,炸得比油饼薄,很是脆,能够间接吃,也能够夹在烧饼里吃,是良多老北京喜好的早点。

  面粉加了黑芝麻、清水和盐,在油锅里炸至概况有气泡兴起来即可,概况金黄,入口酥脆咸香,是年节常见的下酒席。

  香油、小苏打和水和面,切成条儿再用手拧辫压扁,油炸成金黄色,放凉后放进白糖、蜂蜜、麦芽糖和木樨的糖汁里“过浆”而成,不但为了吃,也是各家在春节期间供佛、祭祖用的。

  又叫南翔肉馒头,以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国表里,在上海的城隍庙和西藏路都有南翔小笼店,一年四时都车水马龙。

  南翔小笼选用精白面粉擀成薄皮,一两面粉能够做出10只馒头,馅料是用精瘦肉、鸡精、芝麻等夹杂制成,分歧的季候还会插手蟹粉、虾仁或者春笋。蒸出的小笼只要乒乓球大小,呈现半通明状,吃的时候把小笼放在小碟里,戳破外皮,蘸着调料吃,在城隍庙的南翔小笼,还有灌汤包,肉馅少,汤汁多,要用吸管把汤汁吸出来,非常鲜美。

  生煎馒头大师也都不目生,上海当地人习惯叫“生煎”或者“生煎馒头”,其实是有馅料的。生煎是用发酵后的面粉做外皮,馅料多选用鸡肉丁、猪肉丁再加上肉皮冻和香油夹杂调制而成,此刻还有鲜虾馅的。包好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。

  做好的生煎上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软可口,底部是脆香的金黄色,肉馅新鲜还带着卤汁。生煎不克不及一口吃,会被里面的肉汁烫到嘴,要先咬一小口,用嘴把鲜美的汤水吸出来,然后再享受甘旨。

  说过生煎,就必然不克不及少了锅贴。在鼠二看来,两者的差别就是皮的厚薄。喜好薄皮的就选择吃锅贴,小口咬下去,也有鲜美的汤汁流出,再喝一碗油豆腐粉丝汤,暖心又暖胃。

  将拇指头大小的一个个糯米小圆子放入甜酒酿中熬煮,再打入一个鸡蛋花,此外还有清香的木樨做点缀。Q弹软糯的小圆子和酒酿蛋的口胃交错在一路,满嘴苦涩,正合上海人的口胃。听说这道甜点还有丰胸的结果,爱美的菇凉们不要错过哦!

  烧麦在全国各地的做法各别,上海烧麦极具本土特色,是将糯米、肉沫和香菇混在一路,淋上酱油,然后包在面皮里,口感更像是吃肉粽。并且上海的烧麦个头比力大,吃两个就很顶饿了。

  蟹壳黄因其外形褐黄像蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加发酵的面粉烘烤而成的扁圆形小饼,外面还有一层芝麻,外皮酥脆可口。凡是有咸、甜两种馅料口胃。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

  上海的馄饨分为大馄饨和小馄饨,前者是的典型代表是荠菜肉馅的,后者是纯肉馅如蟹粉鲜肉小馄饨,汤头很清淡,一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可,不会由于汤过于浓重而压制了馄饨的美味,上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。

  上海菜肉大馄饨

  上海鲜肉小馄饨

  上海大街冷巷都能够看见的一种点心。鼠二早上常吃。雪白甜香的糯米糕外面被炸得金黄,吃起来外焦里嫩。若是是在饭馆吃,还会搭配蘸料。

  粢饭团和粢饭糕只要一字之差,都是上海早点摊的常见小吃,不外倒是完全分歧的两种点心。粢饭团号称上海早餐的“四大金刚”之一,把白色的饭团平铺在竹片上,上面铺着金黄松脆的油条,还能够按照小我需要裹入榨菜丁、肉松、火腿、雪菜等等,然后用竹片将饭团卷起来压瓷实,鼠二早上吃一个粢饭团,经常到了半夜还不饿。地道正宗的粢饭团只要在上海的路边小摊才能够吃到。

  上海的面食外皮良多都用的是死面(没有发酵过),油氽馒头也是如许,馅料是将肉馅和骨头汤混在一路,插手各类调味料再油炸过。外形玲珑小巧,呈现金黄色,入口松脆,肉馅新鲜,一咬汤汁四溢,肥而不腻。

  肉月饼是鼠二的最爱之一,上海南京路上的食物大厦沿街的鲜肉月饼,常年发卖,常年排着长队,常年价钱都没怎样涨过,层层酥皮里面包裹着一个鲜肉丸子,一口下去,外层酥松,馅料肥而不腻,咸香可口。此外,还有金华火腿味的、鸡肉味的、蛋黄鲜肉的,腊肉的...... 都是甘旨啊!

  上海的特色糕点,在夏日能够吃到。在糯米粉里掺入薄荷粉,然后入锅蒸,出锅后放凉,讲究的人家还会在概况撒上红绿丝,吃起来又甜又凉,很是清新。

  条头糕和薄荷糕都是上海广受接待的保守点心。条头糕就是将糯米粉和细豆沙揉在一路做成长条状,放在锅里蒸熟,再在概况撒上木樨就能够吃了。有的时候也能够炸着吃。条头糕吃起来软糯甜美,香滑可口,炎天吃很清新。

  金团和双酿团

  金团和双酿团是“团子双杰”,都是上海颇具人气的甜点。金团是金黄的外皮加上金黄的黄豆粉馅料,很是香。

  双酿团里面有两层馅,一层是豆沙的,还有一层是芝麻的,团子外面还要裹上一层椰丝,上海的“沈大成”是做海派点心的百大哥店了,这类团子都能够去他家品尝。

  青团凡是在每年的清明前后上市,除了保守的豆沙馅,还有蛋黄肉松馅、奶黄馅、马兰头香干馅等等,甜咸相宜,价钱也亲民。

  这两天“沈大成”还推出了网红版“咸蛋黄肉松青团”

  江浙各地的叫法纷歧样,上海叫萝卜油墩子,宁波人叫油饷,杭州人叫油墩儿。有甜咸两种口胃,甜的会加豆沙,而咸的凡是包肉或者河虾,江浙陌头巷尾除了油炸臭豆腐,就属油墩子最常见了。这道点心也很容易做,只需要白萝卜和胡萝卜切丝、河虾、香菜、盐、胡椒粉和葱油,和面糊混在一路倒入模具内,

  小时候过年的时候常吃,这几年比力少见了。一整个崇明糕有小饭桌那么大,卖得时候切块按斤称。崇明糕的主料是糯米、白糖和红糖,别的还会插手豆沙、红枣、蜜饯、果仁、木樨、红绿丝、猪油等等,吃起来细腻软糯。崇明糕有松糕和硬糕两种,松糕能够间接吃,或者炸了吃;硬糕要切片做汤或炒菜吃。

  上海的五香豆,就像北京的果脯一样,是本地的出名特产和伴手礼之一。上海话有“勿吃城隍庙五香豆,等于没来过上海”的说法。用蚕豆加茴香、桂皮、白糖、香精、奶油、盐等制成,吃起来皮薄肉松、苦涩爽口。

  上海人很重视摄生,梨膏糖是本地的出名特产之一,汗青能够追溯到唐朝。此刻梨膏糖还分本帮、苏帮、杭帮、杨帮,大师去城隍庙就能够买到。梨膏糖就是用梨汁或者枇杷汁、白砂糖或者蜂蜜,和杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种中药材磨成粉熬制而成,口感清甜。老上海人良多轻细的伤风和咳嗽还会用梨膏糖冲水喝。

  这种萝卜丝饼在江浙很是风行,各地的叫法纷歧样,上海叫萝卜油墩子,宁波人叫油饷,杭州人叫油墩儿。有甜咸两种口胃,甜的会加豆沙,而咸的凡是包肉或者河虾,江浙陌头巷尾除了油炸臭豆腐,就属油墩子最常见了。这道点心也很容易做,只需要白萝卜和胡萝卜切丝、河虾、香菜、盐、胡椒粉和葱油,和面糊混在一路倒入模具内,然后在滚油中炸制两面金黄即可。

  这是杭州的特色美食,在本地很受接待,选用面粉、豆沙、清油等烤制而成。小鸡酥的外形玲珑可爱,香气四溢,口感外酥内滑,甜而不腻,是一道老小皆宜的精美小点心。

  杭州小笼包已经在《舌尖上的中国》里引见过,是极其出名的点心。用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅,馅里再加上皮冻,包裹在面皮里上笼蒸熟。每个小笼包都很玲珑精美,“夹起小笼包一提,皮子突然下坠,像是婴儿皮肤吹弹可破,可拉伸到最极致却又纹丝不破”,入口皮薄汁多,鲜香味美。

  这道杭州的出名点心表皮细白,入口软糯又略带韧性,裹着奶油和哈蜜瓜的馅料。奶油的浓重的香气和哈密瓜的甜爽融合在一路,吃起来高雅清新,甜而不腻。

  到了杭州登吴山的人,必然要试试本地的第一名点吴山酥油饼。这种饼由于外形像蓑衣,又被称为“蓑衣饼”。用面粉、糖和油煎制而成。成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,入嘴即化。

  定胜糕是杭州的特色点心,始于宋代,听说是老苍生为了鼓励出征的将士们而特制的一种糕点。外层是细腻的香米和糯米粉,里面包裹着豆沙、少量白糖和木樨,定胜糕的颜色绯红,松软清香,入口甜糯,也意味着旗开告捷。

  葱包烩是杭州人最喜好的小吃之一了。听说宋代本地的老苍生悔恨秦桧佳耦,所以做成两块人型的面块放在油锅中炸,寄意“油炸秦桧”。此刻的葱包烩用面皮包裹上油条、葱段,然后在平锅上频频压扁,烘烤到金黄色,吃的时候涂上辣酱或者甜酱。

  荷花酥是宴会上常用的花式点心,用油酥面制成荷花精彩的外观,里面裹着莲蓉馅,吃起来酥松苦涩,由内而外给人以美的享受。

  江浙一带将水磨年糕切片拌上红糖,然后在放了猪油的平锅里小火煎至金黄色,再撒上白糖粉就能够吃了。年糕软糯有韧劲,苦涩甘旨。

  将炒熟的核桃仁压成核桃碎,然后将蛋清液和白糖夹杂打成糊状,最初将核桃碎、蛋糊、奶油和食用胶液夹杂后冷藏,制成冻糕。核桃冻油亮细腻,吃起来软滑爽口,分发着桃仁的酥香。

  南方迷宗大包

  这是杭州人的早餐必备之一,由于在做法、口胃等方面吸收了南北方各类包子的特点,无宗无派,所以被称为迷宗大包。面皮包裹着用鲜猪前腿肉、肉皮冻、青菜、豆沙等等馅料,然后上大笼用急火蒸成。迷宗包子雪白松软,富有弹性,价廉物美。

  用杭州泗乡一带特产的豆腐皮,卷入里脊肉末等,切成段,经油炸而成。吃起来香脆可口,所以取名炸响铃。吃的时候蘸着甜酱或花椒盐,再拌上小葱,十分苦涩可口。

  大师熟悉的虾饺、烧麦、叉烧包、奶黄包、萝卜糕、榴莲酥等等都属于这一类。这此中,虾饺、干蒸烧麦和叉烧包都是广东点心的“四大天王”,每桌根基上都少不了。

  蒸笼类还有一类是广东特色——肠粉,又叫卷粉,是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮,然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等分歧馅料,蒸熟后卷成长条,剪断就能够上桌了,吃的时候浇上生抽调味。肠粉香滑可口,细腻爽滑。

  其实蒸笼类里也有荤腥,不外大多做主食吃,而荤蒸类根基都是肉啦,最出名的莫过于凤爪、糯米鸡、豉汁蒸排骨、牛百叶等等,吃着解馋,环节还不像蒸笼类撑肚皮。

  煎炸类鼠二历来不怎样吃,在口胃清淡的广粤地域也算不得很支流,不外此中的炸春卷、煎饺仍是自始自终地受接待。

  蛋挞、糯米糍、菠萝包、椰挞等等,由于有了其它点心的和谐,所以一两道甜点并不会感觉甜腻,反而点缀得恰如其分。

  上面大体都能够归为干点,有干有湿吃着才恬逸。广东人喜好各类汤汤水水,早茶除了那壶香茗,湿点也是不成少的。这此中又分为粥、双皮奶、豆花、龟苓膏。

  也被称作麦饼筒、麦焦,台州人每逢年节会吃食饼筒,做法很像春卷,就是在薄而有韧性的麦焦皮里包入各类菜。食饼筒可繁可简,包裹的菜完全随个生齿味而定:肉丝、绿豆芽、胡萝卜、豆面、鸡蛋丝、芹菜、海带、炒蒜薹、笋干丝等等,归正上桌的菜都能够包进麦焦皮中。

  端午的时候吃食饼筒,不少台州人家还会喝一些雄黄酒,门上插着用菖蒲做成的辟邪剑,浓浓的节庆味道。

  又叫雪绵豆沙,听名字就感觉软糯甜美,喜好甜食的人必然要试试。这道点心是将蛋清打入面粉中搅匀,然后将豆沙捏成丸子,外面裹上猪油,再放入蛋清面粉糊里打滚,最初下油锅炸,出锅的点心蓬松嫩黄,像羊尾巴一样,吃的时候撒一些白糖。

  好的蛋清羊尾外酥内软,内馅有一股豆沙和香糯的木樨香,吃起来丝毫不感觉清淡。

  每年冬至台州必吃的点心,擂圆取义“团聚”,是用滚烫的糯米圆子裹着厚厚的一层黄豆粉、红糖粉制成的,还有人家会裹一层花生粉、核桃粉等等,吃起来软糯苦涩,是小伴侣很喜好的节庆小吃。

  嵌糕是温岭最常见的早餐之一,陌头巷尾都看获得。做法和食饼筒很像,不外外皮用的是劲道的年糕,里面包着小我喜好的食材:炒粉干、鸡蛋丝、油条、土豆丝、芹菜、胡萝卜丝、鳝鱼丝等等,捏成个洪流饺的样子,吃的时候就着一碗咸豆花或是豆腐汤,早上一口,一天都暖洋洋的。

  也有叫凉菜糕的,外形像通明的龟苓膏,不外没有龟苓膏的苦涩,也少了烧仙草的甜腻,口感更滑嫩爽口,炎天路边良多摊位都有卖。洋菜糕上滴少许薄荷,再加上木樨糖、倒上糖水,是夏日解暑的佳品。

  这也是台州的时令小吃,过去只要在清明前后才能吃到,此刻常年都吃获得。听说吃了后整个炎天就不会被蚊子叮咬,也不会长痱子了。

  麻糍黑黑的颜色是糯米用乌饭树叶浸染而成的,里面包上豆沙或是红糖汁,制成糯米卷,外面再裹一层黄色的松花,卖相一般不外绵软可口,蒸炒煎炸,服法多样。不外由于不太好消化,所以要趁热吃,并且肠胃功能弱的人要少吃。

  又叫山粉糊,是台州元宵节的一种吃食,主料有米粉、薯粉或是藕粉,熬出来一锅糊状而得名。糟羹有甜有咸,甜口的会放红枣、葡萄干、桂圆、莲子、花生等等。

  更常见的是咸口的:肉丝、香菇、豆干、笋丝、木耳、胡萝卜等等,还能够按照个生齿味插手蚝仔或者鱼面。良多外埠人接管不了那乱糟糟的卖相,不外丝毫不影响糟羹丰硕甘旨的口感。

  用糯米粉和甘薯粉夹杂蒸出来的糕饼,概况撒上糖木樨、红糖粉、芝麻粒,苦涩松软,还有一股甘薯的香气。

  这道台州人发现的核桃调蛋是鼠二最喜好的台州小吃,主料是核桃、鸡蛋、红糖和姜汁,鸡蛋插手姜汁、红糖和绍兴黄酒打匀,在概况撒一层核桃肉,有些店还会撒上肥猪肉末和黑芝麻,然后上笼蒸熟,肥肉油渗入核桃肉里,油苦涩软,核桃酥脆,是极好的滋补小吃。

  也是台州喜好的早餐之一,简单的蛋液配上葱花和小虾米煎成金黄色的饼,再放上软糯的麻糍,里面还要嵌入肉末、豆干、香菇、虾仁、芹菜等等,必然要趁热吃。

  也叫咸圆,台州人喜好糯米,炊圆也是用糯米粉做外皮,里面包进调好的肉馅、虾皮、茭白、豆干、萝卜丝,一口咬下去,绵软的糯米同化着浓重的肉馅,油香四溢。

  泡虾是台州方言的叫法,和“麦虾”一样,泡虾的主料也是一个面团,里面加了肉末、鸡蛋、虾仁、鱿鱼、葱花等等,油炸而成,也是常见的台州早餐。

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