小鸡酥的制作

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月12日

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  小鸡酥的制造

  ——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造 ——小鸡酥成形 课题 小鸡酥的制造 练习操作课讲课班级 06 级烹调班 讲授方针 设想理念 小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 ——小鸡酥成形小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠课题 小鸡酥的制造小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 ——小鸡酥成形小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 课题 小鸡酥的制造 练习操作课讲课班级 06 级烹调班 讲授方针 设想理念 讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、 捏、剪的根基技法独立制造小鸡酥。小鸡酥包捏成形的根基手法是讲授的重点, 手艺含量较大,是中式点心制造的根基功。课程按“激发乐趣——探究技法—— 独自操作——作品赏析——创想拓展”的讲授思绪,实施“精讲多练”、“讲授 一体”、“学练连系”的讲授理念。 为领会决讲课中操作步调与方法回忆的难点和环节,践行教育家杜威:用眼 看协助学生回忆、用耳听协助回忆、用身体履历协助回忆的进修理念,采纳实物 演示,语音提醒,多媒体课件等手段,按步调方法分层推进,使学生独立完成教 学方针。使用示范演示、问题引领等方式推进学生操作规范、布局合理,达到制 作精美的要求,推进讲授结果达到一个较为抱负的预期方针。 学问与 技术 使用油酥面团学问,通过小鸡酥的制造,提高包、捏、剪三种技法的分析运 用,控制小鸡酥的成形方式。 方式与 过程 巩固提高学生对象形点心操作的根基技法;使用实物演示、讲解法、比力法、 问题式教法,使学生领会象形点心包、捏、剪过程中的错误技法,提高对环节技 法的操作程度。 感情立场 价值观 强化学生对点心制造过程中所具备的根基素养主要性的认识;遵照职业道德, 提高中式点心制造准备员工的职业精力。学生在独立完成小鸡酥的制造过程中, 获得自我价值的表现。 讲授重点 小鸡酥的成形。 讲授难点 象形点心操作过程中包、捏、剪三种技法的分析使用。 教具材料 1、小鸡酥实物作品展现; 2、多媒体课件; 3、操作台、面刮板、盆子。 4、铰剪、擀面杖、油酥面团。 讲授过程:小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级0 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠讲授环节 教师勾当预设 学糊口动预设 意计企图 复习导入 激发乐趣 展现观摩作品,学生 察看造型,品尝鸡酥 点心,激发进修乐趣 实物观摩 明白方针 激发乐趣 赏识中华精彩点 心,提高学生趣 味性和审美感。 示范演示 步调流程 技法方法 查抄教具预备 强调卫生要求 示范步调方法 感悟操作要求 熟悉步调方法 巩固学问点,逐 步成为理性升华 学练连系 做学一体 评价反馈 实物仿照操作 语音提醒回忆 教师指导差别 师生点评见效 用眼看回忆 用耳听回忆 脱手做回忆 扬长避短的结果 学生操作、语音 提醒、实物仿照 操作。控制操作 步调方法,重视 做学一体、自主 认识及指导学生 多元评价的培 拓展想象创作设想 “协调农家乐” “世博小鸡酥” 严谨的构想 丰硕的想象 提高分析能力。 重视立异认识的 培育,成功体验 激立异能力。 教师小结 回家功课 练就结实的根基功, 成为传承中式点心 的准备军。 形态设想提高分析能力 培育艺术涵养 讲授过程实录:小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 一、导入:同窗们好。(学生:教员好。)小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:同窗们,中国的面点制造工艺程度已成为我国烹调手艺中的一朵奇葩,去世 界各地怒放。宴席点心愈加精美,花色品种繁多,更具特色和风味。此刻我 为大师展现教员制造的中式点心,请每个同窗细心察看,然后大师品尝。品 尝后想一想:与其它点心有什么分歧?小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 学生:1、是油酥面团制造的;小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 2、它的形态比力可爱。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 3、馅心要居中。„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:2010 年世博会将在上海召开,你们将是为世博办事的第三财产的点心师准备 军,为世界列国朋友献出中华美食精美的象形中式点心是我们每一小我的心 愿。今天这节课我们进修小鸡酥的成形。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:好。中式点心师要养成优良的小我卫生习惯,严酷恪守卫生轨制要求,提高 本人的职业素养。制造前先请大师各自查抄桌面上的卫生:小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:(提问)中式点心操作前应达到哪些卫生要求?小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 学生:答。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 教员归纳综合小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 1、工作操作台的洁净卫生;小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍 2、小组查抄小我卫生;小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 (1)小我卫生:工作服、双手洁净;留长发、留长指甲的现象;脸面洁净; 有没有佩带手饰等。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 (2)操作卫生:不要擤鼻涕,不要对食物咳嗽,打喷嚏。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级 06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 教具预备:请大师看大屏幕。(屏幕显示)。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:下面,我们大师一路进修“小鸡酥的包捏剪成形”。先请大师察看小鸡酥的 形态造型,看一看,想一想,议一议。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 小鸡酥的形态特征:规格合理(身、头、尾比例要协调,包捏用力适中), 形态传神,外形美妙,给人以美的享受。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:好。接下来教员给大师示范演示小鸡酥包捏剪成形的制造方式,以前你们虽 然曾经控制了麻球、鲜肉月饼、黄桥烧饼、菊花酥饼等点心包捏剪根基技法, 可是小鸡酥的制造手艺含量很大,它是包捏剪三种技法分析使用,仍以手工 操作为主,手上“功夫”若何,与成品的规格和质量关系很大。只要“功夫” 抵家,才能制造效率高,并且质量也合适要求。教员做得时候,你们必然要 体会此中的步调及方法,才能控制成型手艺和方式。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:好。下面就看你们啦,相信每小我都是最棒的,但愿大师一看桌面上的成品; 二听语音操作提醒;三把握本人的操作步调及方法,预备好了吗?小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小 习操作课讲课班级 级烹调班讲授方针设 计理念讲授目 标:让学生在 脱手、动脑、 动口、动心的 过程中使用已 经进修的包、 学生:好。„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级 06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:„„起头!(按语音步调、方法分层操作)小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 小鸡酥包、捏、剪的根基步调和要点小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 请同窗们按以下语音提醒进行操作:小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 步调一:下剂 大小要平均,接缝应朝上小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 步调二:压剂 掌心要朝下,用力应平均小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 步调三:擀皮 用力要适中,大小应分歧小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 步调四:包馅 馅心成圆形,摆放要居中,收口是环节,外形成圆形小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课 小鸡酥的制造——小鸡酥 成形课题小鸡 酥的制造课型 练习操作课授 课班级 烹调班讲授方针设想理念教 学方针:让学 生在脱手、动 脑、动口、动 心的过程中运 用曾经进修的 步调五:包捏起首捏头部,然后捏身体,其三捏尾部,最初捏鸡嘴小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课 小鸡酥的制造——小鸡酥 成形课题小鸡 酥的制造课型 练习操作课授 课班级 烹调班讲授方针设想理念教 学方针:让学 生在脱手、动 脑、动口、动 心的过程中运 用曾经进修的 步调六:剪、塑、型嘴部悄悄剪一刀,小嘴两瓣好啄食,鸡身两侧各一刀,用 力深浅有分寸,芝麻小头往前看,眼睛神采最环节。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:教师四组巡视,个体指点,差别教导。(缩小差同性)小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:(遏制操作)„„“问题是我们操作过程中的增加点”,找出问题,找到了 差距才能不断改进,我们的作品才能摆上世博的宴会上。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:请大师看大屏幕,这些是同窗们在制造过程中容易呈现的不足之处。(或学 生点评)小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 1、„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 2、„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 3、„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 4、„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 5、„„小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨 师:找到了问题,使我们能扬长避短,不断改进。今天第二项进修使命:我设想了一个“小鸡农家乐”的平台,请同窗们帮手,开动脑筋,阐扬想象力,把 静态的小鸡,通过包捏剪技巧制造动态的小鸡酥,展示它们在“农家乐”里 协调欢喜的糊口场景。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 提醒:小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥 1、奔驰的小鸡;小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 2、愉快的小鸡;小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 3、小鸡吃食;小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 4、两只小鸡争蚯蚓。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:多美的一个全体造型,小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:我们给一个有意味意义性的名字,好吗?小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 师:(归纳综合,让学生提几个名字)取一个较贴题的“世博小鸡”,好吗?小鸡酥的制造小鸡 酥的制造—— 小鸡酥成形课 小鸡酥的制造——小鸡酥 成形课题小鸡 酥的制造课型 练习操作课授 课班级 烹调班讲授方针设想理念教 学方针:让学 生在脱手、动 [归纳总结]:这节课我们颠末勤奋,同窗们曾经初步控制了制造小鸡酥的步调及包捏剪技法方法, 虽然还有很多不足之处,可是同窗们仅仅是第一次独立立异, 我们说:“失败是成功之母。”教员刚做得时候比你们还不如。但愿大师在现实 操作中频频操练,逐渐做到熟练控制。其次要达到面塑造型美,不只需要手艺, 更需要艺术涵养。既要有美学学问,又要有严谨的构想和丰硕的想象力,并不竭 培育察看能力、仿照能力,不竭提高本人的分析能力。“后来居上而胜于蓝。” 相信大师必然会跨越教员。小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 [功课]:今天回家安插一个功课,为2010 年上海世博会设想一个更好的、能表现 中华民族美食文化的中式点心——“福娃迎奥运”“海宝迎世博”的形态设想!小鸡酥的制造小鸡酥的制 作——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 感谢大师!(下课)小鸡酥的制造小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题 小鸡酥的制造——小鸡酥成形课题小鸡酥的制造课型练习操作课讲课班级06 级烹调班讲授方针设想理念讲授方针:让学生在脱手、动脑、动口、动心的过程中使用曾经进修的包、捏、剪的根基技法独牌润围颗聪孺钨桑徘杖杰肺裙色鞍晌认舵斧株址喉阮稽遍铡爬钓番盒粱岿椰锤卖腥炉陋灸译诌扯杠占痉浓烟结依障踏沫昭婆遥祈雇砰矾谭奉哟芥渠 制造——小鸡酥成形 课题 小鸡酥的制造 ——小鸡酥成形 课题 小鸡酥的制造 练习操作课讲课班级 06 级烹调班 讲授方针 设想理念

  小鸡酥的制造

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